Lachsschinken vom Schwein
am Stück
Der Kotelettstrang wird von Hand mit einer Spezial-Gewürzmischung nach altem Hausrezept behandelt. Nach einer vierwöchigen Ruhezeit in der Gewürzlake wird er anschließend in der backstein-gemauerten Räucherkammer über reinen Buchenspänen eine Woche lang schonend kalt geräuchert.